CHORIZO CASERO

Normalmente el chorizo que consumimos, lo compramos en tiendas de alimentación. ¿Podríamos elaborarlo nosotros?. Pues claro que si. Podemos hacerlo y además es muy sencillo.


INGREDIENTES

9 kilos paletilla de cerdo 1 kilo panceta de cerdo 1 manojo tripa de cerdo 200 gramos pimentón (de la vera) 200 gramos sal 3 dientes ajo 200 mililitros vino blanco - cuerda de atar chorizos

ELABORACIÓN
Se pica toda la carne.
Se majan los tres ajos y se añade el vino blanco. Esta mezcla se añade a la carne picada.
Tambien se añade el pimenton y la sal.
Se mezcla todo con las manos, revolviendo y envolviendo de abajo a arriba.
Esta operación se realizará durante 10 minutos.
Se dejara que repose en sitio fresco y tapado durante 12 horas.
Se prepara la tripa de cerdo (normalmente habrá que haberla hidratado unas horas para que pierda la salmuera) y se embutirá en tripa de cerdo con una máquina manual o eléctrica.
Se preparan sartas de unos 70 cms. o de choricillos de 10 cms. Al gusto.
Al final de cada sarta se anuda con cuerda.
Se pinchan las sartas con una aguja para que permita salir el aire.
Finalmente se anudan los extremos de las sartas para poder colgar en sitio muy fresco y seco durante al menos 22 dias.
Posteriormente se comprobará la dureza del embutido y se seguirá secando o se puede comer frito o meter en aceite.