ROLLO POLLO

Rollo (rulo) de pechuga de pollo y en su interior, bastones de calabacín, zanahoria y pimiento acabados en el horno. Todo muy jugoso y regado con una vinagreta de nueces. ¿ Se puede comer mejor?

INGREDIENTES

• 4 filetes de pechuga de pollo
• medio calabacín
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 pimiento italiano
• 8 tomates cherry
• 1 cucharada de orégano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra molida (al gusto)

PARA LA VINAGRETA

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 2 nueces picadas

ELABORACIÓN
Lavar las hortalizas. Pelar las zanahorias y cortar los extremos. Cortar en láminas de aproximadamente 1 cm. de gordas y después cortar en bastones del mismo ancho. Reservar.
Con el calabacín hacer lo mismo. Reservar.
Retirar los extremos del pimiento y partir en tiras parecidas a los bastones que hemos obtenido anteriormente. Reservar.
Ponemos aceite de oliva (un par de cucharadas) a calentar a fuego medio e introducimos los bastones de zanahoria y pimiento. Salamos. Rehogamos 2 minutos.
A continuación, metemos el calabacín y rehogamos 3 minutos mas. Sacamos.
Extendemos los filetes de pechuga, sobre una fuente de horno engrasada con aceite de oliva.
En cada filete ponemos unos cuantos bastones variados y cerramos los extremos formando un rollo. Aseguramos introduciendo dos palillos para que no se abran cuando el calor de horno los ase.
Añadimos unos tomatitos cherry abiertos por la mitad y un poco de orégano por encima.
Barnizamos los rollos con el aceite sobrante del rehogado y metemos al horno a 200ºC durante 18 minutos.
Mientras se cocinan los rollos, preparamos una vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de vinagre. Picamos nueces y las añadimos.
Emplatamos regando los rollos con la vinagreta preparada.