HOJALDRE DE SALMÓN AL HORNO

Lomos de fresco salmón cubiertos de una fina bechamel aromatizada con hierbas provenzales y mostaza antigua, todo ello dentro de una hojaldre dorado y cocinado al horno. No se puede describir, hay que probarlo.

INGREDIENTES

• 600 gr. de salmón
• 2 hojas de hojaldre
• 1 huevo

PARA LA BECHAMEL

• 50 gr. de mantequilla
• 2 chalotas 
• 4 cucharadas de harina
• 1 cucharada de hierbas  provenzales
• sal al gusto
• pimienta blanca molida al gusto
• 250 ml. de leche
• 250 ml. de nata líquida
• 2 cucharadas de mostaza  a la antigua

ELABORACIÓN
Calentamos la mezcla de leche y nata y mantenemos caliente.
Retiramos la piel de las piezas de salmón fresco. Es preferible trabajar con piezas de lomo de altura aproximada de 4 ó 5 cm.
Ponemos a fuego medio la mantequilla en una sartén. Cuando esté derretida,  añadimos las chalotas
finamente picadas y rehogamos durante unos minutos hasta que se ablandan.
Agregamos la harina y cocinamos a fuego moderado durante 2 minutos. Añadimos la sal, la pimienta blanca molida y las hierbas provenzales. Mezclamos bien.
Incorporamos poco a poco  la mezcla de leche y nata que viene calentita.
Cocinaremos esta mezcla durante al menos 12 minutos hasta alcanzar el punto de densidad deseado (ver video).
Finalmente añadimos la mostaza y mezclamos removiendo. Tapamos con papel de aluminio y dejaremos templar. Reservamos.
Recortamos las láminas de hojaldre según el tamaño de nuestro salmón y dejaremos un margen sobrante de 7 cm. para luego poder cerrar bien.
Ponemos papel de horno en bandeja de horno y sobre este, los trozos de salmón. Sobre el salmón ponemos una gruesa capa de bechamel. La capa debe de ser muy gruesa. Intentaremos usar toda la mezcla que hemos cocinado.
Tened cuidado para dejar al menos 5 cm. de borde libre en el hojaldre. Barnizamos el borde con huevo batido.
Cubrimos con la otra lámina de hojaldre y plegamos éste, ajustándonos al salmón (ver video).
Si los bordes no forman un rectángulo mas o menos perfecto, cortamos con un cuchillo afilado.
Volvemos a barnizar con huevo y plegamos los bordes cerrando. Presionamos con un tenedor para asegurarnos.
Con los recortes sobrantes de las láminas, podemos hacer algunas figuras con cuchillo o moldes cortapastas (estrellas, peces, flores....). Los situamos encima del hojaldre y barnizamos nuevamente.
Metemos a horno precalentado a 200ºC.durante 25 minutos.
Sacar de horno, dejar templar y cortar en porciones con cuchillo de sierra.