CREMA PASTELERA

Probablemente, la crema pastelera es la crema mas utilizada en pastelería, ya que aparece en gran variedad de preparaciones pasteleras.
Pueden añadirse otros ingredientes, además de los básicos, con los que se obtienen diferentes tipos de esta estupenda crema. El café, cacao, anís ........ son los mas frecuentes.

INGREDIENTES

1/2 litro leche  1 ramito canela  1/2 piel de limón  100 gramos azucar  50 gramos maizena  50 gramos mantequilla  3 yemas de huevo

ELABORACIÓN

Hervir 3/4 de la leche con el azúcar la piel de limón y la rama de canela.
En el 1/4 de leche restante disolver la maizena, mezclar las yemas.
Pasar por colador esta mezcla y agregar a la leche hirviendo (de la que habremos retirado la rama de canela y la piel de limón.
Al comenzar a espesar, bajar el fuego y revolver enérgicamente para que no se formen grumos.
Hervir por 3 min. sin dejar de revolver.
Mientras enfría pondremos por encima unos trocitos e mantequilla para evitar que se forme costra y para dar mayor finura.