BOLLERÍA

Esta receta os muestra diferentes piezas de bollería: mediasnoches, suizos, petit pain, bamba y cristinas. Si seguís el video, aprenderéis a elaborar todas estas exquisitas piezas de bollería.


INGREDIENTES

800 gramos harina fuerte 200 gramos harina floja 50 gramos levadura prensada 200 gramos azucar 10 gramos sal 4 huevos 200 gramos mantequilla 2 decilitros leche 1 decilitro agua ralladura de naranja y limon

ELABORACIÓN

Se tamiza la harina y se prepara un volcan. Diluimos la levadura en el agua y se mezcla con el azucar, rayadura la mantequilla en pomada y los huevos y lo ponemos en el centro del volcán. Metemos la harina de dentro a fuera. Añadimos la disolución de leche y sal y trabajamos el volcán hasta conseguir una masa uniforme y elástica que dejaremos fermentar. Cuando doble su volumen la bajamos, amasamos ligeramente, formamos un cilindro y le damos forma a las piezas según nos convenga. Por ejemplo: Medias noches: piezas redondas de 25gr. Petit pain: piezas de 20gr. alargadas ligeramente. Suizos: piezas de 50 gr. casi redondos con una incisión central donde se pone algo de azucar. Cristinas: Piezas de 50gr. como el suizo, que se aplastan ligeramente y se les pone una capa ligera de crema pastelera. Bambas: son como las cistinas, pero no se les pone nada por encima, solo el baño de huevo (como a todas) y una vez cocidas se rellenan con nata montada o crema pastelera. Trenzas: piezas de 50gr. que se forman con tres cilindros de 14cm. de largo entrelazados y espolvoreados de azucar. Pepitos: piezas cilíndricas de 50gr. de peso y 15cm. de largo que se rellenan de crema pastelera y se pone por encima glasa de chocolate. Existe una variedad que va frita. Horneamos entre 20' y 25' a 200º-225º