RABO DE TORO ESTOFADO

Esta elaboración es uno de los platos mas exquisitos que he probado nunca. Cierto que hay que tener paciencia, pero el resultado final es de lujo. Una vez cocinado, lo podeis desmechado o no, eso queda a vuestro gusto, pero sea como sea...que maravilla.

INGREDIENTES

1 rabo de vaca (1.300 grs.) 2 zanahorias 1 cebolla mediana 1 puerro 2 tomates 2 patatas medianas 300 mililitros vino tinto de rioja 1 copa brandy al gusto sal 4 cucharadas aceite de oliva al gusto pimienta molida 2 ramitos cebollino

ELABORACIÓN
1.Pelamos y picamos la cebolla, zanahorias y puerro y reservamos.
2. En una cazuela salpimentar y dorar ligeramente el rabo a fuego fuerte con 3 cucharadas de aceite de oliva. Retirar y reservar el rabo
3. En el aceite anterior, poner la verdura picada en el punto 1 y rehogamos a fuego medio, sazonando para ayudar el proceso. Posteriormente, pelamos y añadimos los tomates troceados. Cuando está rehogado, añadimos el vino y el brandy, dejando que reduzca hasta la mitad de su volumen.
4. Añadimos el rabo y cubrimos de agua, aproximadamente 3 litros. Mantendremos a fuego medio, durante 3 ó 4 horas, hasta que la carne se depegue del hueso.
5. Paralelamente, cortamos dos patatas en rodajas y las ponemos en una fuente de horno aceitada y cocinamos a 200º durante 20 ó 25 minutos. A mitad de proceso, las regamos con un chorro de vino blanco.
6. Una vez cocinado el rabo, separamos las verduras y las pasamos por la batidora, para obtener la salsa.
7. Podemos servir el rabo desmigado o en trozos, como mas nos guste, sobre una cama de patatas horneadas y napado con un chorro de salsa, coronando con dos ramitas de cebollino.