ESCABECHE DE PESCADO

Exquisito guiso de pescado en salsa, ligero sabor ácido pero con el contrapunto dulce de la zanahoria y la cebolla. Los ajos y el pimentón le dan matices picantes modulados por el vinagre. Es un plato que te gustará.



INGREDIENTES
 1 kg. de caballa
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 100 ml. de aceite de oliva
- 100 ml. de vinagre
- 100 ml. de vino blanco
- 200 ml. de agua
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 2 cucharadas de harina
- 1 cabeza de ajos
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- sal al gusto

ELABORACIÓN
Se puede hacer con bonito, atún, jurel, boquerón, sardinas....
En esta ocasión vamos a usar caballa.
Limpiar el pescado y quitarle aletas, cabeza y vísceras. Partirlo en rajas de 3 cm. de largo. Que sean todos de un tamaño parecido, para que tomen de la misma forma el escabeche.
Poner el aceite total de la receta en una sartén y calentar a fuego fuerte.
Salar y enharinar los trozos para dorarlos en aceite fuerte. No les cocinamos, solo les doramos por fuera. Retiramos del aceite y reservamos.
El aceite no lo tiramos, nos sirve para rehogar las verduras.
Cortamos la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas.
Poner los ajos sin pelar en la sartén que hemos dejado con el aceite usado y poner fuego medio. Añadir la cebolla y las zanahorias picadas antes y un poco de sal.
Después, añadir la pimienta negra en grano y el laurel.
Dar unas  vueltas para mezclar bien y rehogar 10 minutos.
Transcurrido el tiempo, añadir el pimentón, remover y meter el vino blanco, el vinagre y el agua.
Esperar hervor y probar de sal. Si es necesario añadir mas.
Tapar y poner a fuego medio 10 minutos.
Después, pasar todo a un bol y dejar macerar 24 horas.
Servir templado.