Es una de las raciones mas solicitadas en las tabernas y bares: oreja de cerdo adobada a la plancha. Jugosa, flexible, crujiente, sabrosa y con su puntito a veces picante, un verdadero lujo.
INGREDIENTES
OREJA A LA PLANCHA (2 personas)
> 350 gr. de oreja de cerdo
> 1 cebolla mediana
> 8 clavos (especia)
> 8 granos de pimienta negra
> 2 dientes de ajo
> 1 cucharadita de sal
> 2 hojas de laurel
> 800 ml de agua
PARA EL ADOBO
> 2 dientes de ajo
> 1 pizca de orégano
> 1 cucharadita de sal
> 1 cucharadita de pimentón dulce
> 1 cucharadita de pimentón picante
> 100 ml. de aceite de oliva
> 2 cucharadas del caldo de cocción
... y una cucharada de aceite para la plancha
ELABORACIÓN
Limpiamos a fondo las orejas y las introducimos en la olla exprés junto con 2 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, una cebolla claveteada, unos granos de pimienta negra, una cucharadita de sal y 800 ml. de agua. Dejamos 14 minutos desde que sube la válvula. Pasado el tiempo, sacamos la oreja y troceamos en tamaño bocado y disponemos en un recipiente de barro o cristal plano. Reservamos. También reservamos el caldo de cocción.
Para preparar el adobo, majamos dos ajos en un mortero, junto a una cucharadita de sal y un pellizco de orégano. Majamos bien. Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante. Ponemos también un vasito (100 ml.) de aceite de oliva y dos cucharas o tres del caldo de cocción. Removemos bien y se lo ponemos por encima de los trozos de oreja que habíamos reservado. Mezclamos muy bien. Filmamos y metemos a frigorífico durante 24 horas.
Para finalizar, ponemos una cucharada de aceite de oliva sobre la plancha y pincelamos o extendemos con un papel. La temperatura debe ser alta. Ponemos los trozos de oreja adobada y estamos 4 minutos removiendo continuamente hasta obtener una oreja, tierna, flexible y con zonas crujientes.
Servir inmediatamente.
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