PAELLA DE MARISCO

Doña Paella. Un respeto para el plato más universal de la cocina española. Es cierto que la paella conlleva una especie de liturgia, pero entiendo que la cocina moderna, partiendo del respeto a esas raíces y al concepto original del plato, puede (y debe)  aportar pequeñas adaptaciones a cada lugar y gusto. Esta es nuestra versión.

INGREDIENTES

240 gramos arroz grano medio medio   pimiento rojo medio   pimiento verde media cebolla 1 tomate maduro 2 dientes ajo 1/2 litro caldo de pescado o marisco 3 cucharadas aceite de oliva pizca azafran al gusto sal 1 cigala grande o dos pequeñas 4 gambones (o langostinos) 4 mejillones 1/2 calamar grande o uno pequeño al gusto perejil 1 limon

ELABORACIÓN

1. Preparamos el caldo de pescado o marisco. Usaremos espinas y cabezas de merluza o rape. También se pueden usar cabezas de gambas o langostino. Necesitaremos de caldo una cantidad doble que de arroz. Preparamos también un majado de azafrán, ajo y sal. 2. Ponemos el aceite de oliva en la paella, calentamos a fuego medio y añadimos el ajo. Seguidamente picamos Picaremos un diente de ajo y lo ponemos en la paella. Picamos la cebolla en pequeño y la añadimos también. Cortamos los pimientos en tiras o aros y los añadimos a la paella. Sazonamos. 3. Cuando se ha rehogado todo durante 3 ó 4 minutos, rallamos el tomate en la paella. Seguidamente cortamos en anillas el calamar y lo metemos también. Dejaremos cocinarse a fuego medio 3 minutos. 4. Es el momento de incluir el arroz en la paella, para que se rehogue durante un par de minutos. Ponemos también el perejil picado y mezclamos bien. 5. Sobre la mezcla anterior, vertemos el caldo muy caliente, en una cantidad que duplique a la de arroz. Removemos para que se mezcle y ponemos a fuego medio-alto durante 8 minutos. Vertemos el majado de ajo, sal y azafrán diluido en un chorro de caldo. Corregimos de sal. 6. Bajamos a fuego medio y añadimos el marisco. Dejaremos 12 minutos mas, moviendo la paella solo con las asas. 7. Para finalizar, tapamos la paella con un paño y la dejamos reposar 3 minutos. Servimos acompañada de limón.