CARACOLAS

Dentro de las elaboraciones típicas de la bollería, la caracola es posiblemente la mas sabrosa.
La combinación de la fruta escarchada y el glaseado consiguen un resultado espectacular. Porbadlo, es impresionante.


INGREDIENTES

• 225 gramos harina fuerte
• 130 gramos mantequilla
• 8 gramos impulsor
• 10 gramos levadura de panadero
• 100 mililitros leche
• 40 gramos azucar moreno
• 50 gramos pasas
• 50 gramos fruta escarchada
• 2 huevos
• pizca sal
• 40 gramos miel

 

 

ELABORACIÓN

1. Disolvemos la levadura de panadero en la leche.
2. Ponemos la harina en un bol y añadimos el impulsor, el azucar moreno y un huevo batido. También ponemos 30 gramos de mantequilla en punto pomada. Mezclamos.
3. Añadimos a la mezcla del punto anterior la leche con la levadura disuelta. Seguimos mezclando y cuando la masa se separa de las paredes, la ponemos sobre la mesa y amasamos durante unos minutos, hasta que la masa sea homogenea, no se pegue y sea elástica. Dejaremos levar la masa cubierta por film, hasta que triplique el volumen.
4. Una vez haya levado, estiramos la masa con el rodillo y formamos un rectángulo de 3 mm de altura y de aproximadamente 20 cm de ancho.
5. Encima de la masa extendida, barnizamos con el resto de la mantequilla en estado líquido. A continuación, ponemos la fruta escarchada en uno de los extremos y las pasas las distribuimos por toda la superficie de la masa.
6. Con un cuchillo, hacemos tiras de un dedo de ancho y 20 cm de largo. Deberemos enrrollar con cuidado, formando una rueda o caracola. Las dispondremos en un papel sulfurizado en bandeja de horno y dejaremos levar nuevamente, hasta triplicar volumen.
7. Cuando ha levado por segunda vez, pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200º durante 15-20 minutos hasta que dore. Mientras, calentamos la miel, para dejarla mas líquida.
8. Cuando saquemos las caracolas, barnizamos con la miel líquida.