MACARONS

Difíciles, pero....que ricos y que gustazo cuando por fin salen bien. Es un reto de madurez en cocina.
Los macarons son una elaboración en la que se producen frecuentemente, resultados no deseables.
La mayor veces, el culpable de estos pequeños desastres, es el horno.


INGREDIENTES

2 piezas claras de huevo (75 grs. total)   150 gramos azucar glace   30 gramos azucar normal   80 gramos polvo de almendra   colorante alimentario   - PARA EL RELLENO    50 gramos chocolate blanco    20 gramos nata

ELABORACIÓN

Cernir la harina de almendra y el azucar glace un par de veces y mezclar.
Batir las claras a velocidad media y pasados 30 segundos incorporar el azucar de granillo (azucar normal) y seguir batiendo a velocidad media. Después batir a velocidad alta hasta conseguir que las claras estén firmes y brillantes (pico de loro) Probad invirtiendo el recipiente y vereis que las claras no se caen. Añadid el colorante y darles unas vueltas mas para que se disuelva.
A continuación mezclar la fase seca (azucar glace y harina de almendra mezcladas) con la fase húmeda (claras batidas) de manera envolvente. No removais en exceso. Tratadlo como cuando mezclamos haciendo bizcocho.
Cuando la mezcla haya alcanzado un punto semidenso parecido a como discurre la lava de un volcan... ahí parad.
Meted la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm. de diámetro aproximadamente y escudillar sobre papel de horno o silicona (mejor papel de horno).
Si quereis ayudaros de una plantilla con círculos para hacerlos todos iguales o a ojo poniendo círculos entre 3 y 4 cms. de diámetro. En el video de YouTube os pongo un fichero .DOC para que la descargueis y la podais imprimir.
Poned la boquilla perpendicular al papel y no os preocupe que quede un punto arriba, ya se irá.
Dejad secar los macarons. El tiempo depende de la humedad ambiente. Si no es mucha, durará una hora que se sequen. Para probar, poned el dedo encima de la superficie del macaron y si no s pega... ya están para meterlos al horno.
El horno debe estar precalentado a 150º. Cocedlos durante 10 ó 12 minutos. La prueba es que se despeguen del papel sin agarrarse demasiado, solo dejan una marca. No os precipiteis en despegarlos una vez fuera del horno. Dejadlos enfriar.
Una vez despegados, dejadles en frigo 24 horas para que se puedan rellenar sin peligro de romperles.
El relleno puede ser la crema que querais.
En este caso he puesto una ganache de chocolate blanco. Ya sabeis calentad la nata y le añadís el chocolate hasta que se disuelva, Dejais enfriar en frigo para que coja densidad y poneis en manga para rellenar una concha del macarón y despues poneis la otra concha a modo de sandwich.
Nuevamente los dejamos secar en frigo 3 ó 4 horas.
Luego....a disfrutar.