TARTA SACHER

Sin duda, la tarta es una de las mas famosas tartas del panorama internacional.
Es una señora tarta. Contundente, sobria y muy sabrosa. Lo tiene todo. En este video os mostramos como hacerla.


INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO 160 gramos cobertura negra 120 gramos harina normal 150 gramos azucar 100 gramos mantequilla 4 huevos 10 gramos levadura  PARA EL RELLENO  200 gramos mermelada albaricoque PARA EL ALMIBAR 100 gramos azucar 1 vaso agua 1 vasito ron dorado PARA LA COBERTURA 150 gramos chocolate fondant 150 mililitros nata para montar 75 gramos mantequilla

ELABORACIÓN

PARA EL BIZCOCHO.
Primero derretir el cobertura y la mantequilla del bizcocho y lo dejamos templar.
En un bol batimos las yemas con la mitad del azúcar y una vez templada la mezcla del punto anterior, se la añadimos A continuación batimos muy bien para obtener una mezcla muy homogenea.
Tamizamos la harina y la añadimos la levadura, para después juntarlo con la mezcla anterior, batiendo energicamente con una paleta.
Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y casi al final añadimos el azucar restante. Con mucho cuidado (solo envolviendo) añadimos la mezla anterior.
Engrasamos y enharinamos un molde de bizcocho y vertemos la mezcla.
Metemos al horno precalentado a 180º durante cerca de 25 minutos para pasar a 160º otros 25 minutos. Verificaremos el punto de cocción con un pincho o cuchillo fino (debe salir seco) y sacamos del horno. Debemos asegurarnos que no se quema la parte superior. Si para ello fuera necesario, cubriremos con papel de aluminio y seguiremos la cocción en el horno.
Desmoldaremos en frio y dividiremos en dos capas (o tres dependiendo del radio del molde del bizcocho).
PARA EL ALMIBAR
Calentaremos durante 5 minutos el agua con el azucar y el ron.
Emborracharemos las capas con buen cuidado de no perder la orientación de cada una, para guardar la forma original del bizcocho.
La mermelada la pasaremos por la batidora y una vez mas fina, la extenderemos en las capas del bizcocho. Mucho cuidado al superponer las capas.
PARA LA COBERTURA.
Calentamos la nata hasta ebullición, sacamos del fuego y añadimos la cobertura en trozos pequeños y la mantequilla al final, mezclando bien con cuchara de madera
Para bañar la tarta, es conveniente usar un plato en la parte inferior y encima de él una rejilla. Situamos la tarta encima y bañamos. El sobrante del plato lo recogemos y repetimos la operación hasta tener la tarta perfectamente cubierta.
Es imprescindible ponerlo en el frigorífico para que se endurezca.