BONITO EN ESCABECHE

El escabeche es una forma de elaboración muy sabrosa que permite mantener alimentos durante un tiempo. Podemos escabechar diferentes géneros, en esta ocasión, nos hemos decantado por el pescado.

INGREDIENTES

1 kilo bonito o atún 1 cebolla grande 2 zanahorias 80 mililitros aceite de oliva 80 mililitros vinagre 200 mililitros vino blanco al gusto sal pizca azucar al gusto pimienta negra entera 1 cabeza ajos sin pelar 6 hojas laurel

ELABORACIÓN
Calentamos el aceite de oliva y ponemos los ajos sin pelar, pero golpeados para que rajen un poco (en otro caso, pueden saltar de la sartén).
Pasados dos minutos, sacamos los ajos y metemos en la sartén (con el mismo aceite) el bonito salpimentado y troceado en cubos de 3x3 cm. aproximadamente. Lo marcamos al fuego vivo y reservamos sacándolo de la sartén.
Picamos la cebolla en juliana y troceamos en rodajas las zanahorias. Las metemos ambas en la srtén con el mismo aceite que hemos usado y dejamos rehogar a fuego medio 15 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos el bonito, la pimienta, los ajos, el laurel, la sal y el vinagre y sacudimos la sartén, para favorecer la mezcla.
Posteriormente añadimos el vino blanco y una pizca de azucar, cubriendo el bonito. Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Si el bonito no quedara cubierto, añadimos agua.
Una vez terminado, se puede servir templado o temperatura ambiente.