CONGRIO EN SALSA VERDE

No siempre encontramos congrio en la pescadería, pero cuando lo hay.....esta preparación que os proponemos es una verdadera delicia.

INGREDIENTES

700 gramos pescado (congrio en este caso) 3 dientes ajo 1/2 cebolla 150 gramos gambas 1 cucharada harina 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra 8 puntas de espárrago blanco - al gusto sal 300 mililitros fumet (caldo de pescado) 4 huevos cocidos 2 cucharadas perejil picado 1 copa jerez

ELABORACIÓN
Se dispone el pescado en rodajas y se enharina levemente, pasando vuelta y vuelta por el aceite caliente. Reservamos.
Se pican los ajos muy finos y se ponen en el aceite donde hemos sellado el pescado. Deben de tomar color. Se pica media cebolla muy fina y se añade a los ajos. Se deja hasta que la cebolla esté transparente.
Posteriormente se añade una copita de jerez y se deja que evapore. A continuación, se mete la harina y se deja que se cocine, dándole unas vueltas.
Ponemos despues la mitad del fumet y mezclamos. También ponemos el perejil picado y seguimos mezclando.
Ahora introducimos el pescado con cuidado y las gambas. También añadimos los espárragos y por último el resto del fumet para que llegue a la altura del pescado. Revisamos el punto de sal.
Dejamos cocer afuego medio 8 minutos, según el grosor de las rodajas.
Servimos con rodajas de huevo cocido.