Este aperitivo parece sencillo pero tiene sus trucos. Si quieres unos boquerones en vinagre, duros, blancos y en su punto, esta es tu receta.
Hay varias claves, en su limpieza, congelado, sangrado, marinado y mantenimiento que son la llave del éxito. El resultado: unos boquerones perfectos.
INGREDIENTES
- 500 gr. de boquerones muy frescos y de buen tamaño
Para el marinado:
- 300 ml. de vinagre
- 100 ml. de agua
- 1 cucharada de sal
Para finalizar:
- 4 cucharadas de aceite de oliva ( o mas, según gustos)
- 3 ajos
- una ramita de perejil
Limpiar los boquerones con cuidado, retirando la cabeza, tripas y vísceras y espina central.
Limpiarlos con agua del grifo y finalmente metedlos en un bañomaría frío con agua y cubitos de hielo, durante una hora en el frigo.
Escurridlos y secadlos muy (muy, muy) bien con papel de cocina.
Empaquetadlos en papel film, separados en tandas, evitando poner unos sobre otros. De esta manera facilitaremos tanto la congelación como la descongelación y la calidad del resultado será mayor.
Ponedlos en congelador y mantenerlos durante al menos 48 horas.
Para descongelar, hacedlo en el frigorífico, es mas lento pero sanitariamente mejor.
Preparad un recipiente plano y ancho de cristal (una fuente de horno serviría), añadir un poco de sal poned una capa de boquerones y encima mas sal, otra capa de boquerones y otro poco de sal. Finalmente los cubrís con la mezcla de vinagre y agua.
Cubridlos con papel film y los ponéis en frigorífico durc aos el tiempo, lavante 6 u 8 horas (dependiendo del tamaño).
Cuando haya transcurrido ese tiempo, lavadlos con agua del grifo para eliminar el sal y el vinagre.
Laminad los ajos muy finos y picad perejil.
Finalmente, disponed en un recipiente una capa de boquerones, un poco de ajo y perejil y por encima un poco de aceite de oliva. Poned mas capas de boquerones con la misma estrategia: boquerones, ajo, perejil y aceite.
Meted en frigorífico y dejadlos durante 24 horas.
Después ya podéis disfrutarlos.
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