EMPANADA DE BACALAO

Dentro de una crujiente y esponjosa masa de pan, encontrarás un relleno jugoso de pimientos, cebolla y bacalao. Un placer que deja atrás a la pizza y supera al mejor de los bocadillos. Una delicia.



INGREDIENTES
- 400 gr. de bacalao desalado
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 100 gr. de tomate frito
- 50 ml. de aceite de oliva
- 1cucharadita de sal

PARA LA MASA
- 450 gr. de harina fuerte
- 80 ml. de vino blanco
- 12 gr. de levadura de panadero
- 80 ml. de aceite de oliva
- 80 ml. de agua
1 huevo para decorar

ELABORACIÓN
Desalar durante 36 horas el bacalao y renovar el agua cada 9 horas.
Retirar del agua y escurrir.
Picar en dados el bacalao, los pimientos y la cebolla algo mas fina.
Poner aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego medio. Añadir la cebolla y los pimientos picados y una cucharadita de sal.
Rehogar durante 12 minutos o hasta que la verdura ablande.
Añadir los cubitos de bacalao y seguir rehogando todo junto.
Pasados 3 ó 4 minutos colad la mezcla para retirar los líquidos que se han generado en el rehogado y reservarlos.
Poned nuevamente en la sartén el relleno que estamos rehogando y añadir la salsa de tomate para que toda la mezcla quede ligada y se intercambien los sabores.
Reservad y dejad que se enfrié la mezcla.
Para preparar la masa de la empanada, disolver la levadura en agua templada y añadir el azúcar.
Poned en un bol, la harina y añadir la levadura disuelta. Después el vino blanco y la mezcla de los jugos reservados con la cantidad indicada de aceite de oliva.
Mezclad muy bien todo y finalmente amasar durante 12 ó 14 minutos hasta conseguir una masa homogénea y dura.
Poned en un bol enharinado y dejad que leude durante una hora. Tapad con un paño.
Transcurrido el tiempo, partid en dos la masa y estirar con rodillo para conseguir una lámina circular de 2 mm. de espesor.
Poner la lámina sobre papel de horno en una bandeja y depositar encima el relleno que ya estará frio.
Dejar de margen un par de centímetros por la parte de fuera para pegar la lámina superior de la empanada. Batir un huevo y pegar las láminas con ello.
Hacer una especie de entrecruzado en la parte exterior, para que las láminas de la empanada no se despeguen.
Barnizar con el huevo batido sobrante y decorar con los recortes de la masa que os haya sobrado.
Con un tenedor pinchar la empanada para facilitar que los vapores del relleno en el horno, no la abran.
Precalentad el horno a 200ºC y meted la empanada durante 20 minutos.
Disfrutar.