MIGAS DE PASTOR

Con muy poco mas que pan duro, tienes un plato de cocina de pastor, con el que te chuparás los dedos. El sabor de la panceta, el chorizo, los pimientos, los ajos.... en fin un festival de sabores de la mas ancestral cocina española.



INGREDIENTES.

- 500 gr. de pan asentado
- 10 ajos
- 1 pimiento rojo
- 170 gr. de panceta
- 150 gr. de chorizo
- 150 ml. de aceite de oliva
- 1cucharadita de sal
- 1 cucharada de pimentón
- uvas (opcional)

ELABORACIÓN.
Cortar las migas usando un buen pan asentado de tres o cuatro días.
Diluir una cucharada de sal en un litro de agua y separad un vaso.
Humedecer con ese vaso de agua las migas, procurando que la humedad alcance a todas ellas. Tapad con film y dejar reposar 24 horas.
Pasado este tiempo, pelar una cabeza de ajos y cortar un pimiento rojo en trozos de 2x2 cm.
Poned el aceite de oliva en un caldero o sartén grande y calentar a fuego medio. Añadir los ajos y el pimiento. Poner una cucharadita de sal.
Rehogar durante aproximadamente 7 minutos hasta que el pimientopierda su rigidez pero que al dente. Los ajos deben quedar doraditos.
Sacar pimiento y ajos del caldero, y reservar.
A continuación cortar la panceta en trozos parecidos a los del pimiento y el chorizo cortarlo en rodajas.
Meterlo en el caldero con el aceite que nos quedó y cocinarlos durante un par de minutos. Sacarlos también y reservar.
En el aceite que queda en el caldero, meted las migas y añadir el pimentón.
Durante 20 minutos, mover las migas para que pierdan parte del agua que han absorbido y que tomen el aceite con todos los sabores del pimiento, ajos, panceta, chorizo....
Las migas deben de quedar jugosas, tiernas y sueltas.
Finalmente añadir todo lo que hemos reservado: panceta, pimientos, chorizo y ajos y remover durante un par de minutos a fuego medio.
Servir acompañando de unas uvas o gajos de naranja.