EMPANADA DE BONITO

Clásica empanada gallega. El relleno es una jugosa farsa de bonito con tomate frito y huevo duro entre otros ingredientes. La masa también la elaboramos y es realmente parecida al pan. Un lujo de receta.

INGREDIENTES

-PARA LA   MASA  60 mililitros agua 60 mililitros aceite de oliva 60 mililitros vino blanco 30 gramos mantequilla 1 huevo 12 gramos levadura panadero 450 gramos harina - PARA EL RELLENO   2 cebollas 1/2 pimiento verde 3 dientes ajo 880 gramos tomate natural pelado 2 huevos cocidos 150 gramos bonito (en migas) - sal

ELABORACIÓN
Para elaborar la masa templamos el aceite con el vino , la mantequilla y la sal (cuidado, no superar los 40º).
Por otro lado diluimos la levadura en el agua y le añadimos los huevos batidos.
Lo juntamos todo y añadimos la harina de golpe. Amasamos hasta que se despegue de las paredes.
Esta masa la dejaremos reposar durante 1 hora y media.
Por otro lado prepararemos los ajos picados muy finos, los ponemos en aceite a calentar y con cuidado de no pasarlos añadimos las cebollas cortadas finas . A continuación echamos el medio pimiento verde muy picadito y dejamos pochar durante 8 minutos a fuego medio.
Transcurrido ese tiempo, añadimos el tomate y dejamos que se haga hasta que se quede casi sin líquido.
En ese momento ponemos las migas de bonito y los huevos duros picados, mezclamos bien y dejamos terminar de hacer hasta que se quede hecho una pasta.
Despues de que la masa haya fermentado, la bajaremos, amasaremos y estiraremos formando dos planchas con la forma que deseemos (normalmente rectangulares o circulares).
Pondremos una de las planchas sobre la bandeja de horno enharinada. Encima de ella depositaremos la farsa o relleno, dejando un espacio en los bordes de 1 ó 2 cm. para luego poder cerrar.
Cuando hayamos acabado, pondremos encima de la farsa, a modo de tapadera la segunda plancha y cerraremos los bordes envolviendo el uno en el otro haciendo una especie de dibujo en "ese".
Pintaremos con huevo batido y haremos un agujero en el centro con un cuhillo para que salga vapor, a modo dse chimenea.
También pincaheros en varios lugares con un tenedor, con el mismo propósito de antes.
Finalmente y con los recortes que nos hayan sobrado de la masa, construiremos unos adorno que pondremos encima de nuestra empanada.
Meteremos a horno precalentado a 180º durante aproximadamente 40'.