FIDEUA (PAELLA DE FIDEOS)

Es una receta que recuerda mucho a la paella valenciana. De hecho su origen es Gandia, es decir, Valencia. Cuentan que nace por el olvido de un cocinero de un pesquero, que una vez embarcado y al preparar la comida de sus compañeros planificó paella, pero olvidó el arroz. Lo solucionó poniendo fideos en lugar de arroz. Bendito olvido, nos ha legado un plato histórico. Gracias colega.


INGREDIENTES

• 360 gramos fideo hueco
• 700 mililitros caldo de pescado
• 300 gramos calamar
• 4 cigalas medianas
• 1 cebolla pequeña
• medio pieza pimiento rojo
• 50 mililitros aceite de oliva
• 1 limón
• 2 cucharadas salsa de tomate
• - al gusto sal

 LABORACIÓN

Elaborar un buen caldo de pescado, si es de roca mejor. Podeis usar cabezas de pescados como la merluza, rape....y si teneis galeras, mejor todavía.
Si teneis prisa, comprad el caldo ya elaborado.
Comenzad preparando la cebolla picada y el pimiento. Cortar en trozos o anillas el calamar.
Poned aceite a calentar en una paella (o sartén grande) y saltear las cigalas para que cojan color. Retirarlas y resrvarlas.
En ese mismo aceite rehogar el pimiento y la cebolla. Añadir sal.
Dejar unos minutos y añadir el tomate frito. A continuación poneis el calamar y los fideos.
Lo rehogamos todo.
Después añadimos el caldo de pescado que debe entrar muy caliente.
Removemos. Chequeamos de sal y añadimos las cigalas.
Ponemos a fuego alto 4 minutos. Después bajamos a fuego medio hasta que se haga la pasta (unos 9 minutos) y dejamos reposar 2 minutos.
Servir con alioli y trozos de limón.