SALMOREJO AUTÉNTICO

El salmorejo es una elaboración a base de tomate maduro, con un ligero toque de ajo y un cuerpo espléndido que se logra con un pan especial (telera). Finalmente el oro líquido de oliva, pone el resto. Es una joya de la gastronomía española, en concreto de la región andaluza. Tiene semejanzas con un pariente próximo, el gazpacho, pero si los dos están bien elaborados, son muy distintos.
Como guarnición, se usan migas de huevo duro y lascas de jamoncito serrano. En fin....que decir.
Es un plato muy refrescante, pero lo mejor es su profundo sabor. Es inexplicable. Hacedlo.
Os acompaño el COCINOGRAMA, pues parece que os ha gustado y hay mucha gente que los empieza  a usar.

INGREDIENTES

PARA EL SALMOREJO

• 100 gr. de pan  asentado
• 500 gr. de tomates maduros
• 1 cucharadita de sal
• 75 ml. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo

PARA LA GUARNICIÓN

• lascas de jamón serrano
• migas de  huevo duro

ELABORACIÓN
Troceamos el pan (si tenéis telera, es el mejor para esta receta). Es mejor que sea del día anterior. En cocina le llamamos pan asentado. Reservamos.
Trituramos los tomates, que deben de ser muy (pero que muy) maduros.
Los pasamos por un colador para quitar las semillas y pieles.
Ponemos el pan troceado en el puré de tomate que hemos obtenido y lo dejamos hidratándose 30 minutos en el frigo.
Mientras podemos cocer huevos y cortando lascas de jamón.
Cuando ya está el pan blandito, añadimos un diente de ajo troceado y sal al gusto, volvemos a triturar y dejamos una mezcla muy finita.
Es el  momento de añadir el aceite de oliva. Lo haremos en hilo para que obtengamos una emulsión.
Ya tenemos el salmorejo.
Para tomarlo en su punto, meterlo al frigo 2 horas y servirlo guardicionado con las migas de huevo duro y las lascas de jamón.